舌尖上的舒兰｜法特镇政府食堂 辣炒嘎啦肉

“嘎啦肉”是存在于每个舒兰人心中的味觉印记，每当提起它，舒兰人无不回忆起往日的青葱岁月、童年的嬉戏时光、远行的思乡情结，种种思绪都汇聚在这极有嚼头却也无比鲜香的食物里。“嘎啦肉”，早已化做家乡人情感归属最浓墨重彩的一笔。

在东北话中，“嘎啦”专指河蚌。河蚌因取材简便、物美价廉、烹制容易，早就成为家乡餐桌上的常见菜肴。今天，小编要为大家带来一道独有风味——法特镇政府食堂“辣炒嘎啦肉”！

舒兰盛产河蚌且品质优异，由来已久。据资料显示，在自然环境中，蚌一般喜好生活在江河、湖泊、池沼、小溪等泥质、沙质或石砾之中，冬春寒冷时潜埋在泥沙中，天热时则大部分露在泥外，多生活在泥质底、偏酸性静水或缓流的水中。

舒兰市得天独厚的地理环境，为“辣炒嘎啦肉”提供了最可靠的食材保障，而法特镇政府食堂的师傅为给镇机关干部提供绝佳的美味，也着实费了一番心思！

在做这道菜之前，要先用擀面杖将“嘎啦肉”边打扁，这样“嘎啦肉”会更松软、更易入口，再将“嘎啦肉”洗净后放入锅中煮，放少许盐。师傅还有一个小秘诀：此时要在锅内放鲜土豆片两片，土豆会吸收“嘎啦肉”的土腥味，让整道菜更加鲜美，煮四十分钟后，将“嘎啦肉”切丝捞出。起锅烧热放油，辣椒是“辣炒嘎啦肉”的关键，油热后先将干辣椒翻炒，大火的烹炒下，浓浓的香辣味融入“嘎啦肉”，能够最大程度上激发出“嘎啦肉”内蕴藏的鲜香。放入葱姜蒜爆香，炒出香味后放入“嘎啦肉”转大火迅速翻炒，最后加入酱油和少许酱，待“嘎啦肉”色泽金黄，迅速出锅装盘撒上香菜，一道“辣炒嘎啦肉”就完成了。 

虽然“辣炒嘎啦肉”的食材简单，工序也算不上复杂，但在这一道菜里，凝结的是生活的智慧，也饱含着人们对美好生活的向往。

河川湍湍，不废日月。平凡的“嘎啦”奉献给家乡人民的珍贵记忆，如静默的河水，永远奔流不尽，也永远让游子牵挂！

小贴士

河蚌本身富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的作用，有利于生长发育。富含磷，能够帮助骨骼和牙齿健康生长，有利于促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。