舌尖上的舒兰｜乾福源私房菜——金牌焅（kào）肉

舒兰，满语“果实”之意。自古就是皇封贡地的舒兰，从来就不缺少美食。作为女真大字主要创造者完颜希尹的故里，满族饮食文化一直流传至今，一道道色香味俱全的美食从没间断过挑战吃货的味蕾。乾福源私房菜的“金牌焅肉”就是源于满族美食的传统手艺，经过创新和升级，成功占领了舒兰众多食客的菜单。

食 　材

舒兰不仅是稻香名城，还是生猪调出大县。“金牌焅肉”的食材就出自猪身上的梅花肉，梅花肉即猪的上肩肉，据说每只猪身上的这块肉只有5、6斤，瘦肉的比例相对较高，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称，吃起来的口感一点也不油腻，特别嫩香，可以称为猪肉中的“贵族”。

制 　作

“油滋了”是很多人小时候记忆中“妈妈的味道”，而“金牌焅肉”同“油滋了”一样，保持着传统的手艺。新鲜的梅花肉洗净后，被切成3-5厘米的方块在盘中等待“检阅”，油锅烧制5成油温后将肉倒入锅中“锤炼”，待梅花肉“穿”上金黄铠甲后，油温升高再进行翻炸升级，炸熟捞出。经过重重关卡“考验”后的梅花肉，外焦里嫩、香酥味美，咬上一口沁人心扉。

追 　梦

“金牌焅肉”的烹饪者是地地道道的舒兰榆树沟人冯志强，他形容这道菜和他的人生很像，早年进入到社会打拼的他，通过不断的历练和追梦，将自己的小店经营的红红火火。 不是每种花都能在冬天绽放，但是梅花做到了；不是每一道菜都能被评为舒兰十大特色菜，但“金牌焅肉”做到了。它不仅是果腹之粮，还蕴含着人生的奋斗哲理——不经历风雨怎能见彩虹。

火 　爆

乾福源私房菜的办店理念是：“只有传统、没有正宗，物无定味、意无定法，适口者珍。”也正是因为“金牌焅肉” 的传统口味，得到了大众的青睐。上海、广州、深圳……它走进了一线城市人民的口中；长春、吉林、牡丹江……他通过快递送到了心心念念人的家里，它以每年近六千份的销售量占据着店内榜首。端上一盘香气扑鼻的“金牌焅肉”，吃的不仅是味道，而是忆乡愁，品人生。

生僻字解释

焅：西南官话，烹饪中常用手法。(火靠)字是一个字，是“焅”的异体字，焅现在是字库中的标准字，“(火靠)”字在汉字超大字符集中有收录，但现在的字库无法显示该字。